viernes, 28 de marzo de 2014

ARROZ CON LECHE A LA NARANJA....

Toma ya!!!!

Buenos días a tod@s, regreso con una receta que os va a encantar, no sólo por lo buenísima que está si no porque vais a quedar como estupendos anfitriones, vuestros invitados saldrán con un sabor de boca, con el broche final, elevados a la máxima felicidad.....si, a partir de ese momento sólo será tu casa la opción como lugar de encuentros y cenas. Ya sabéis si no queréis que ocurra eso, no hagáis este postre....jijijiji.



Los que seguís leyendo es porque estáis decididos y antes de nada quiero anunciar que como siempre es una receta muy sencilla....que nadie piense, "arroz con leche...dos horas revuelve que revuelve", no!!, nada de eso, os voy a contar un secreto para que ni tan si quiera tengáis que utilizar la cuchara de madera.

Hace un tiempo asistí a un curso con distintos pasteleros, uno de ellos Tino Helguera, maestro chocolatero que entre bombones y bombones nos dio la receta de su arroz con leche. Además de la formula nos dijo como hacerlo, algo muy importante era no tocarlo y eso es lo que voy a contaros hoy.


Para el montaje final del milhojas necesitaremos, por un lado el hojaldre, por otro el arroz con leche y por otro unas natillas o crema inglesa de naranja.

INGREDIENTES ARROZ CON LECHE:
550grs. leche entera
15grs. por litro de agua
140grs.arroz redondo
120grs. azúcar
piel de naranja

INGREDIENTES INGLESA NARANJA:
200grs. leche entera
200grs nata
piel de naranja
100grs. yemas
110grs azúcar


ELABORACIÓN ARROZ CON LECHE:
Poner a ebullición el agua con la sal.
Incorporar el arroz 3 minutos de cocción.
Cortar la cocción debajo del grifo y desalmidonar.
Poner al fuego la leche y la naranja y llevar a ebullición, en ese momento incorporar el arroz bajar el fuego al mínimo, en mi caso puse la vitro a 1, y no tocar durante 2 horas.
Pasado ese tiempo incorporar el azúcar.
Quedará un arroz muy compacto, no pasa nada porque aun nos queda elaborar la crema inglesa que incorporaremos al arroz.

ELABORACIÓN INGLESA NARANJA:
Poner al fuego la leche, la nata y la naranja, cuando alcance una temperatura de 86ºC retirar del fuego.
Añadir la mezcla de las yemas y el azúcar.
Mover bien para evitar que cuaje el huevo. Controlando la temperatura evitaremos que nos ocurra. Si no tenéis un termómetro es un poco antes de que empiece a hervir. (tenéis la posibilidad de compraros un termómetro por poco más de 10 euros en el Ikea).


Una vez que tenemos la inglesa la añadimos al arroz y movemos hasta conseguir que el arroz esté suelto.
Cortamos el hojaldre en la forma deseada, cuadrados, corazones, circular.....y metemos en el horno, previamente calentado a 220ºC, 6/7 minutos y ya sólo nos queda montar el postre. Podéis hacer las capas deseadas, pensar en que luego hay que conseguir comerlo con el máxima decencia...jejeje, también podéis quemar el arroz en la ultima capa.



Ya veis, fácil, muy fácil como todas las recetas que comparto y hoy con truquito. Vamos animaros hacerlo y me contáis.
Gracias por estar ahí, sois muchos.....os dejo con muchos besos.

viernes, 28 de febrero de 2014

Mini bundt cakes....pecado mortal

Hola a todo@s.....

Sorry, excusez moi, pardon, gomen nasai, sumimasen, scusa, desculpa....vamos PERDÓN. Muchos pensarán por qué? Porque no hay horas en el día, hace una semana que os dije que publicaría esta receta, dos días que os lo prometí y ahora porque lo estoy haciendo a la carrera.

Poco os puedo contar porque tengo el tiempo justo para escribir pero, lo importante, es que tendréis la receta.

Buenísima, sabor intenso, esponjoso, goloso.....os va a encantar.



Es una receta sacada del libro de Bea Roque, seguro que todos la conocéis de El Rincón de Bea. Es uno de los libros que más disfruto de los muchos que tengo porque es tal la cantidad de técnicas y truquitos que te da, además de recetas que vienen un montón. A veces compras libros que, aunque te gustan, no le sacas gran partido sin embargo éste, es todo lo contrario.



Vamos con la receta, antes comentaros la necesidad de los moldes o el molde. Moldes Bundt son los que se utilizan para este tipo de recetas, en este caso son minis o individuales. Son unos moldes preciosos, únicos y bastante más caros de los que habitualmente utilizamos para hacer bizcochos o tartas. Donde está escrito que no se pueda hacer en un molde normal? jijijiji

INGREDIENTES:
250grs.mantequilla.
375grs. azúcar.
4 huevos.
350grs. harina.
1 cucharadita de bicarbonato.
1/4 cucharadita sal.
240ml de buttermilk.
60grs. cacao en polvo.
150ml agua hirviendo.
esencia.

ELABORACIÓN:
Lo primero preparar la buttermilk. A la leche entera añadir una cucharada de zumo de limón. Revolver y dejar reposar unos 10mts. Reservar.
Tamizar harina, sal y bicarbonato, reservar
Poner a hervir el agua y añadir al cacao. Remover hasta que no tenga grumos y dejar reposar para que se enfrie.
Precalentar el horno a 170ºC.
Engrasar el molde.
En el bol de trabajo poner la mantequilla junto con l azúcar y batir hasta que blanquee.
Añadir los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.
A velocidad baja añadimos 1/3 de la harina, seguido la mitad de la buttermilk, de nuevo harina/leche/harina. Siempre terminando con el ingrediente seco.
Añadimos la esencia de vainilla y el cacao. Batir y comprobar que toda la masa tiene un color uniforme.
Pasamos al molde ya preparado, cuidando que la mezcla llegue bien a todas las hendiduras del molde, ayudate con una espátula.
Hornear, aproximadamente, 60mts o bien cuando al pinchar con una brocheta salga limpia.
Dejar enfriar en el molde unos 10mts sobre una rejilla y pasado ese tiempo darle la vuelta sobre la rejilla.
Cuando esté frio meter en la nevera y al día siguiente estarán mas buenos.
Es opcional, puedes bañarlos con un ganache de chocolate.



Y ahora a disfrutar de estos Darkest Chocolate Cake Ever!!!!!



Espero que os guste, que tengáis un buen día!!! Un besin.

jueves, 16 de enero de 2014

Hola....de nuevo.

Cuánto tiempo ha pasado desde la última entrada, no pensé que fuese tanto pero si, la última vez que escribí una receta fue a finales de agosto. Vacaciones, vuelta al colé, vuelta al frío, las inocentadas, puentes, cumpleaños varios, Navidades, año nuevo y 16 de enero....ya organizando el cumpleaños de mi pequeño bombón, se segundo cumpleaños.....todo esto para deciros que ¡cómo pasa el tiempo!.

Entre los nuevos y buenos propósitos para este año nuevo está el de publicar una receta a la semana, tendremos que eliminar de la lista alguno de los otros buenos propósitos porque esta claro que tiempo para todos no voy a tener, no es una excusa, es real.

Y aunque tengo una lista hecha con las recetas que quiero hacer y compartir con vosotr@s tengo que buscar el tiempo, prometo hacerlo.

Hoy, como aperitivo a este regreso vamos a empezar por una receta, como siempre, muy sencilla y que es y será un clásico, pero no sólo un clásico de la cocina italiana si no un clásico para aquellos que nos gusta la repostería. Tiramisu.


En Madrid en el mercado de San Antonio está La Academia del gusto, en la calle Cristóbal Bordiu, para más detalle, escuela, cocina, tienda. Es una escuela de cocina italiana, donde además de recibir cursos puedes comprar productos italianos que en ningún sitio podrás encontrar, disfrutar de sus comidas o cenas o, por que no, llevártelo a casa gracias a su servicio de take away.



Todo esto os lo cuento porque esta receta sale de esta escuela, como siempre muy sencilla, el truco o secretó utilizar buenos ingredientes, montar las claras firmes, añadir un buen brandy o licor y el mejor mascarpone que te puedas permitir. Con todo esto debería hacerse sólo jijijiji 


INGREDIENTES:
3huevos
250grs de queso mascarpone
2 claras
3 yemas
3 cucharadas soperas de azúcar
1 taza de café, café rico rico, aromático.
Amaretto, brandy
Bizcochos.

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve, punto fuerte.
Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar, siempre mejor a mano, hasta que cambien de color, hasta que aclaren.
Con cuidado añadimos el queso mascarpone en dos tandas. Una vez tengamos la mezcla podemos añadir una cucharadita de licor, es opcional pero le da un gusto muy rico.
A esta mezcla vamos añadiendo con cuidado y con movimientos envolventes las claras montadas, poco a poco.
Sólo nos queda montar el tiramisu, un espresso recién echo al que añadiremos una cucharadita de licor, será donde bañáremos los bizcochos, sin mojarlos en exceso. Para el montaje:

Una capa de bizcocho, la crema, una capa de bizcocho, la crema y una fina capa de cacao en polvo. Antes del cacao refrigeramos al menos 3 horas. El cacao mejor en el momento de servir.
 


Por ultimo daros las gracias a todos los que estáis de nuevo leyendo mis recetas, quienes habéis esperado por Capin Cake y deciros que espero poder contaros noticias muy buenas dentro de poco, un besito.