miércoles, 22 de mayo de 2013

PASTEL DE CHOCOLATE PARA CELIACOS Y NO CELIACOS...

Voy retrasada y hay quien me lo recuerda...con mucha educación y cautela me dice....no encuentro la receta del pastel de chocolate?...la culpa es mía porque el lunes os avanzaba unas fotos, pensaba publicar la receta ayer pero con dos bodas a la vista...os imaginaréis que mucho trabajo....

Y por eso esta entrada va a ser muy cortita, el tiempo es oro. Un consejo este pastel compartirlo sólo con aquellas personas que queráis mucho mucho mucho porque menos que eso no lo merecen...está buenísima, resulta muy resultona con el acabado y podemos disfrutarla todos...incluso las personas con intolerancia al gluten.

Como ya os comenté en una entrada anterior, la de los cupcakes para celiacos, es muy importante no sólo seleccionar los ingredientes con cautela y fijándonos bien en ingredientes y demás,  si no en el uso de utensilios, no valen los que normalmente utilizamos ya que estos tendrán trazas de gluten de las veces anteriores.

Si leéis la entrada que antes os mencionaba entenderéis esto que os comento, cualquier duda que tengáis me preguntáis, por su puesto.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
150grs. de chocolate negro Nestle Postres( no contiene GLUTEN).
75grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
3 huevos L.
100grs. azúcar extra fino.
100grs. harina de arroz.
emulsión de naranja ( BAKERY EMULSION). Opcional
1 sobre de levadura SIN GLUTEN (en el mercadona podéis encontrarla).

Para la cobertura:
100grs de chocolate negro Nestle Postres.
100ml. de nata para montar.
50grs de mantequilla temperatura ambiente.



ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde ( yo utilicé uno de 22cm.)
Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.
Poner al baño maría el chocolate junto con la mantequilla para que se derrita por completo.
Separar las claras de las yemas.
En un bol de trabajo y con la ayuda de las varillas montamos las claras.
En otro bol ponemos las yemas junto con el azúcar y trabajamos, seguido añadimos la emulsión de naranja.
Una vez que el chocolate se atempere lo echamos en la mezcla del azúcar y las yemas.
Ya por último añadimos la harina y vamos moviendo hasta que se integre por completo.
Es el momento de añadir las claras a esta mezcla, poco a poco con movimientos envolventes para que no bajen las claras.
Pasamos al molde y llevamos al horno durante 40mts. aproximadamente, ya sabéis pincháis para comprobar que está listo.



Mientras que está enfriando el bizcocho preparamos la cobertura.
Ponemos al fuego la nata, cuando comienza a hervir apartamos del fuego e incorporamos el chocolate y poco después la mantequilla, así la mezcla coge brillo y una textura estupenda.



Cuando ya esté bien frío el bizcocho, decoramos y llevamos a la nevera para que la cobertura endurezca un poquito.






Y para que veáis el corte y su estupendo aspecto os dejo esta foto...


Os encantará, lo sé, os volverá loc@s, lo sé....
Un besazo, espero que os guste mucho mucho mucho....

martes, 14 de mayo de 2013

TARTALETA CHOCO......

No sé vosotros pero yo peco cada vez que hago un postre...ese momento cuando ya estas terminando y utilizas tu dedo a modo de espátula y limpias el bol, el que esté pensando que es una cochinada no es apto para este mundo jejeje, es broma...pero un poco raro si que es...

Y en esta receta que os paso hoy es muy difícil resistir la tentación, es más, es obligatorio compartir!!!



Bueno pues en esta receta tenemos dos clásicos de la repostería, por un la la pasta brisa y por otro el chocolate y el praliné...(ay que rico el praliné....).



Como siempre receta muy sencilla y en este caso creando base en nuestro recetario de repostería ya que la pasta brisa o quebrada es una muy buena opción para multitud de recetas.

INGREDIENTES:
Para la pasta brisa:
200grs. de harina.
100grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
75grs. azúcar glass.
1 huevo.
una pizca de sal.
Para el relleno:
220grs de cobertura de chocolate negro o con leche, según gustos.
200ml. de nata liquida para montar.
4 cucharadas de praliné de avellanas HOME CHEF (siempre al gusto).

ELABORACIÓN:
Empezaremos por la masa ya que es necesario dejarla reposar en la nevera.
En este caso vamos a trabajar con las manos, siempre lavándonos las manos antes y secándolas bien, en un bol de trabajo ponemos el azúcar, el huevo y la mantequilla y empezamos a trabajarla, ayudando a que se integren bien.
Añadimos la harina y la pizca de sal a la mezcla anterior.
Cuando la masa ya no se pega a las manos está lista, si es necesario utilizaremos un poquito más de harina.
Hacemos una bola y la protegemos con papel film, llevar a la nevera por espacio de 2hs, teniendo en cuenta que a la hora de manipularla tendremos que esperar a que pierda un poco de frío.
Mientras pasamos al relleno, en un cazo ponemos al fuego la nata y en el momento que empiece a hervir añadimos la cobertura de chocolate, vamos moviendo con la espátula para así evitar que pueda pegarse.
Cuando esté derretido añadimos el praliné y movemos. Reservar.



Con la ayuda de un rodillo y enharinando la superficie de trabajo, estiramos la masa para forrar el molde o moldes que vayamos a utilizar. Vamos a hornear en blanco, es decir la base de la tarta se hará en el horno sin el relleno por lo que tendremos que pinchar la base con un tenedor para que no coja aire y por ello infle, además de poner un peso encima, pueden ser una legumbres, como garbanzos (no los tires volverás a darles uso).
Horneamos 20mts a 190ºC.



Para el montaje de la tarta debemos esperar a que las bases estén frías. Como sugerencia puedes hacer un doble relleno con una mermelada casera o una crema pastelera, utiliza la opción que más te guste, o simplemente sólo chocolate.



Para hacerlo más atractivo para los más peques de la casa....y los no tan peques jejeje



Bueno pues para quienes nunca hornearais esta base, que sepáis que le podéis dar un uso dulce y también salado...prueba y verás.

Gracias por estar ahí, aunque no me dejáis comentarios y las dudas me las preguntáis directamente por el facebook, sé que sois much@s quienes ponéis en práctica mis recetas.
Un besito.....

martes, 7 de mayo de 2013

ZEBRA CAKE...UN BIZCOCHO O UNA TARTA...

Son tantas las recetas que están esperándome, cada semana pienso qué receta voy a compartir con vosotr@s, a veces pienso debería escribir al menos un par a la semana, luego es cuando me doy cuenta que no tengo tiempo.
Algo en común entre todas las recetas que aquí comparto es que son supersencillas, mucha gente no entra en la cocina por miedo o pereza y algo que me propuse cuando empecé a compartir estos ratitos es que tod@s esas personas se animaran.



Y aquí tenéis otra de esas recetas, muy sencilla de elaborar, y que tan solo os robará un poco tiempo a la hora de montarlo, ahora os explico.

Es un bizcocho perfecto para sorprender a unas amigas acompañando un café, o por qué no, una "tarta" improvisada para una reunión o merienda.





INGREDIENTES:
4 huevos tamaño L.
250grs. azúcar.
250ml. leche.
250ml. aceite de girasol suave.
300grs. harina.
1 sobre de levadura Royal.
Avellanas en pasta.
1 pizca de sal.
2 cucharadas de cacao en polvo, en mi caso utilicé media tableta de chocolate fondant.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC y preparar molde 22cm (utilicé dos moldes).
Tamizar la harina, la levadura y la sal y reservar.
Derretir el chocolate al baño maría o en microndas y reservar (si utilizas cacao en polvo tamizarlo).
En el bol de trabajo poner los huevos junto con el azúcar y poner a trabajar hasta que la mezcla doble su volumen y aclare.
Añadir el aceite y la leche.
Añadir la pasta de avellanas.
Una vez está bien integrado es el momento de los ingredientes secos, empezamos con la harina.
Dividimos la mezcla en dos para añadir a una de ellas el chocolate y así obtener las dos masas de bizcocho.
Empezamos desde el centro echando un poco de cada mezcla, alternándolas y siempre desde el centro, una recomendación, ten dos mangas pasteleras con cada una de las mezclas, es el método más cómodo. Horno aprox. 40 minutos a 180ºC. Siempre pinchar en el centro y comprobar que está hecho.





En mi caso decidí quedarme con un bizcocho y el otro formar una especie de tarta, está rellena de crema de avellanas y buttercream de vainilla....delicioso.






Como siempre muchas gracias por estar ahí y por favor cualquier duda o cosita ya sabéis que os espero. Un besito....