ARROZ CON LECHE A LA NARANJA....

Toma ya!!!!

Buenos días a tod@s, regreso con una receta que os va a encantar, no sólo por lo buenísima que está si no porque vais a quedar como estupendos anfitriones, vuestros invitados saldrán con un sabor de boca, con el broche final, elevados a la máxima felicidad.....si, a partir de ese momento sólo será tu casa la opción como lugar de encuentros y cenas. Ya sabéis si no queréis que ocurra eso, no hagáis este postre....jijijiji.

Los que seguís leyendo es porque estáis decididos y antes de nada quiero anunciar que como siempre es una receta muy sencilla....que nadie piense, "arroz con leche...dos horas revuelve que revuelve", no!!, nada de eso, os voy a contar un secreto para que ni tan si quiera tengáis que utilizar la cuchara de madera.

Hace un tiempo asistí a un curso con distintos pasteleros, uno de ellos Tino Helguera, maestro chocolatero que entre bombones y bombones nos dio la receta de su arroz con leche. Además de la formula nos dijo como hacerlo, algo muy importante era no tocarlo y eso es lo que voy a contaros hoy.

Para el montaje final del milhojas necesitaremos, por un lado el hojaldre, por otro el arroz con leche y por otro unas natillas o crema inglesa de naranja.

INGREDIENTES ARROZ CON LECHE:
550grs. leche entera
15grs. por litro de agua
140grs.arroz redondo
120grs. azúcar
piel de naranja

INGREDIENTES INGLESA NARANJA:
200grs. leche entera
200grs nata
piel de naranja
100grs. yemas
110grs azúcar

ELABORACIÓN ARROZ CON LECHE:
Poner a ebullición el agua con la sal.
Incorporar el arroz 3 minutos de cocción.
Cortar la cocción debajo del grifo y desalmidonar.
Poner al fuego la leche y la naranja y llevar a ebullición, en ese momento incorporar el arroz bajar el fuego al mínimo, en mi caso puse la vitro a 1, y no tocar durante 2 horas.
Pasado ese tiempo incorporar el azúcar.
Quedará un arroz muy compacto, no pasa nada porque aun nos queda elaborar la crema inglesa que incorporaremos al arroz.

ELABORACIÓN INGLESA NARANJA:
Poner al fuego la leche, la nata y la naranja, cuando alcance una temperatura de 86ºC retirar del fuego.
Añadir la mezcla de las yemas y el azúcar.
Mover bien para evitar que cuaje el huevo. Controlando la temperatura evitaremos que nos ocurra. Si no tenéis un termómetro es un poco antes de que empiece a hervir. (tenéis la posibilidad de compraros un termómetro por poco más de 10 euros en el Ikea).

Una vez que tenemos la inglesa la añadimos al arroz y movemos hasta conseguir que el arroz esté suelto.
Cortamos el hojaldre en la forma deseada, cuadrados, corazones, circular.....y metemos en el horno, previamente calentado a 220ºC, 6/7 minutos y ya sólo nos queda montar el postre. Podéis hacer las capas deseadas, pensar en que luego hay que conseguir comerlo con el máxima decencia...jejeje, también podéis quemar el arroz en la ultima capa.

Ya veis, fácil, muy fácil como todas las recetas que comparto y hoy con truquito. Vamos animaros hacerlo y me contáis.
Gracias por estar ahí, sois muchos.....os dejo con muchos besos.

Mini bundt cakes....pecado mortal

Hola a todo@s.....

Sorry, excusez moi, pardon, gomen nasai, sumimasen, scusa, desculpa....vamos PERDÓN. Muchos pensarán por qué? Porque no hay horas en el día, hace una semana que os dije que publicaría esta receta, dos días que os lo prometí y ahora porque lo estoy haciendo a la carrera.

Poco os puedo contar porque tengo el tiempo justo para escribir pero, lo importante, es que tendréis la receta.

Buenísima, sabor intenso, esponjoso, goloso.....os va a encantar.

Es una receta sacada del libro de Bea Roque, seguro que todos la conocéis de El Rincón de Bea. Es uno de los libros que más disfruto de los muchos que tengo porque es tal la cantidad de técnicas y truquitos que te da, además de recetas que vienen un montón. A veces compras libros que, aunque te gustan, no le sacas gran partido sin embargo éste, es todo lo contrario.

Vamos con la receta, antes comentaros la necesidad de los moldes o el molde. Moldes Bundt son los que se utilizan para este tipo de recetas, en este caso son minis o individuales. Son unos moldes preciosos, únicos y bastante más caros de los que habitualmente utilizamos para hacer bizcochos o tartas. Donde está escrito que no se pueda hacer en un molde normal? jijijiji

INGREDIENTES:
250grs.mantequilla.
375grs. azúcar.
4 huevos.
350grs. harina.
1 cucharadita de bicarbonato.
1/4 cucharadita sal.
240ml de buttermilk.
60grs. cacao en polvo.
150ml agua hirviendo.
esencia.

ELABORACIÓN:
Lo primero preparar la buttermilk. A la leche entera añadir una cucharada de zumo de limón. Revolver y dejar reposar unos 10mts. Reservar.
Tamizar harina, sal y bicarbonato, reservar
Poner a hervir el agua y añadir al cacao. Remover hasta que no tenga grumos y dejar reposar para que se enfrie.
Precalentar el horno a 170ºC.
Engrasar el molde.
En el bol de trabajo poner la mantequilla junto con l azúcar y batir hasta que blanquee.
Añadir los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.
A velocidad baja añadimos 1/3 de la harina, seguido la mitad de la buttermilk, de nuevo harina/leche/harina. Siempre terminando con el ingrediente seco.
Añadimos la esencia de vainilla y el cacao. Batir y comprobar que toda la masa tiene un color uniforme.
Pasamos al molde ya preparado, cuidando que la mezcla llegue bien a todas las hendiduras del molde, ayudate con una espátula.
Hornear, aproximadamente, 60mts o bien cuando al pinchar con una brocheta salga limpia.
Dejar enfriar en el molde unos 10mts sobre una rejilla y pasado ese tiempo darle la vuelta sobre la rejilla.
Cuando esté frio meter en la nevera y al día siguiente estarán mas buenos.
Es opcional, puedes bañarlos con un ganache de chocolate.

Y ahora a disfrutar de estos Darkest Chocolate Cake Ever!!!!!

Espero que os guste, que tengáis un buen día!!! Un besin.

Hola....de nuevo.

Cuánto tiempo ha pasado desde la última entrada, no pensé que fuese tanto pero si, la última vez que escribí una receta fue a finales de agosto. Vacaciones, vuelta al colé, vuelta al frío, las inocentadas, puentes, cumpleaños varios, Navidades, año nuevo y 16 de enero....ya organizando el cumpleaños de mi pequeño bombón, se segundo cumpleaños.....todo esto para deciros que ¡cómo pasa el tiempo!.

Entre los nuevos y buenos propósitos para este año nuevo está el de publicar una receta a la semana, tendremos que eliminar de la lista alguno de los otros buenos propósitos porque esta claro que tiempo para todos no voy a tener, no es una excusa, es real.

Y aunque tengo una lista hecha con las recetas que quiero hacer y compartir con vosotr@s tengo que buscar el tiempo, prometo hacerlo.

Hoy, como aperitivo a este regreso vamos a empezar por una receta, como siempre, muy sencilla y que es y será un clásico, pero no sólo un clásico de la cocina italiana si no un clásico para aquellos que nos gusta la repostería. Tiramisu.

En Madrid en el mercado de San Antonio está La Academia del gusto, en la calle Cristóbal Bordiu, para más detalle, escuela, cocina, tienda. Es una escuela de cocina italiana, donde además de recibir cursos puedes comprar productos italianos que en ningún sitio podrás encontrar, disfrutar de sus comidas o cenas o, por que no, llevártelo a casa gracias a su servicio de take away.

Todo esto os lo cuento porque esta receta sale de esta escuela, como siempre muy sencilla, el truco o secretó utilizar buenos ingredientes, montar las claras firmes, añadir un buen brandy o licor y el mejor mascarpone que te puedas permitir. Con todo esto debería hacerse sólo jijijiji 

INGREDIENTES:

3huevos

250grs de queso mascarpone

2 claras

3 yemas

3 cucharadas soperas de azúcar

1 taza de café, café rico rico, aromático.

Amaretto, brandy

Bizcochos.

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras.

Montar las claras a punto de nieve, punto fuerte.

Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar, siempre mejor a mano, hasta que cambien de color, hasta que aclaren.

Con cuidado añadimos el queso mascarpone en dos tandas. Una vez tengamos la mezcla podemos añadir una cucharadita de licor, es opcional pero le da un gusto muy rico.

A esta mezcla vamos añadiendo con cuidado y con movimientos envolventes las claras montadas, poco a poco.

Sólo nos queda montar el tiramisu, un espresso recién echo al que añadiremos una cucharadita de licor, será donde bañáremos los bizcochos, sin mojarlos en exceso. Para el montaje:

Una capa de bizcocho, la crema, una capa de bizcocho, la crema y una fina capa de cacao en polvo. Antes del cacao refrigeramos al menos 3 horas. El cacao mejor en el momento de servir.

 

Por ultimo daros las gracias a todos los que estáis de nuevo leyendo mis recetas, quienes habéis esperado por Capin Cake y deciros que espero poder contaros noticias muy buenas dentro de poco, un besito.

 



 

MOUSSE DE TOBLERONE

Aquí en Asturias pasadas la Fiesta de las Piraguas y la Feria de Muestras de Gijón se dice que el verano se acaba....es algo que yo, siempre, me he resistido a creer.
Llevamos un verano de lujo, en cuanto al tiempo, en junio algún listo dijo que venía el peor verano de los últimos años, espero que todas sus predicciones sean iguales, no le va a ir muy bien las cosas.

Y acompañando a este buen tiempo seguimos con postres fresquitos, sin horno, sin tiempo de elaboración eso si, y aviso de antemano, no os podréis reisitir así que pensad con quien lo vais a compartir si no queréis zamparoslo de una sentada jijijiji....

Preparar una mousse es muy sencillo, tan sólo requiere mimo y cuidado a la hora de incorporar las claras montadas a la preparación.

Es una receta original de Julie Andreu, digo original porque yo la encontré en el blog Food and Cook de Trotamundos, me encanta todo lo que hace esta chica, os lo recomiendo, os dejo el enlace de su blog (http://food-and-cook.blogs.elle.es/). Volviendo a nuestra mousse, ya sabéis sencilla, cero complicaciones y en pocos minutos.

INGREDIENTES:
200grs. de chocolate 70%
200grs. de chocolate toblerone.
100grs. de mantequilla.
100grs. azúcar glass.
5 huevos + 1 clara.

ELABORACIÓN:
Derretir el chocolate más el toblerone al baño maría, fuego bajo. Una vez que el chocolate esté derretido añadimos la mantequilla hasta que se funda por completo. Reservamos.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas y las añadimos a la mezcla de chocolate y mantequilla. El chocolate estará ya templado para evitar que se cuajen las yemas.
Montamos las 6 claras. Como a mitad de proceso añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta conseguir una claras firmes.
Con cuidado, con movimientos envolventes vamos añadiendo en dos tiempos las claras junto con la mezcla de chocolate, mantequilla y yemas.
Pasamos al emplatado, vasitos, copas.....y a la nevera.

Al cabo de 8/12 horas estará lista, si lo dejáis 24 horas coge mayor intensidad el sabor. Se puede también utilizar como relleno para tartas, dará una humedad y esponjosidad deliciosa, pero eso os lo dejo para que probéis y me contéis.

Por último dar las gracias al protagonista de la entrada, el Toblerone....ummmm que rico!!

Como siempre muchas gracias por estar ahí, por leerme, por seguirme....
Que tengáis un buen día, un besito.

Muffins dos chocolates

Hoooooooola!!!! Qué alegría estar, de nuevo, frente al ordenador. Eso significa que he vuelto a encender el horno y que ya he disfrutado de unas fantásticas vacaciones.
Sabéis una cosa, normalmente después de las vacaciones uno empieza a pensar en las siguientes, a contar los días para volver a disfrutar del descanso, de la fiesta, de los amigos y familia....en mi caso no es así, han sido unas vacaciones geniales, muy aprovechadas y disfrutadas, y es por esto que sigo teniendo esa sensación de ¡Qué bien lo hemos pasado!.

Han sido las primeras vacaciones de verano, de verdad, con Santiago, el verano pasado era muy bebé. Sin embargo éste ha hecho que sus papis disfrutaran mucho compartiendo cositas.

Qué tal vuestro verano? y vuestras vacaciones?.....bueno aun queda mucho verano y seguro que muchos aun estáis esperando por vuestro turno. A todos aquellos que aun no hayáis disfrutado de vuestras vacaciones, TRANQUILOS, seréis quienes nos den envidia en próximos días o semanas.

Y ahora sí, vamos con nuestra receta, vuelta al horno, vuelta con las masas, vuelta con las recetas y esa vuelta ha sido acompañada, en Asturias, con lluvia. Tengo que decir que eso me ha animado mucho más a encender el horno jejeje....

Ahora que hace calor, vamos a dejar los merengues, las buttercreams y demás un poco aparcadas y nos vamos a pasar al muffin, la mejor manera de estrenarnos con ellos es con esta fantástica receta de chocolates, es una versión de una versión y no sé como estarían las anteriores versiones pero os digo que esta es de 10.

Vamos con la receta, quien no tenga batidora no pasa nada, brazo y varilla.

INGREDIENTES:
115grs. mantequilla sin sal.
150grs. de chocolate negro fondant.
125grs. de azúcar moreno.
2 huevos L.
180ml. de leche.
1 cucharadita de zumos de limón.
1 cucharadita de vainilla en pasta.
325grs. de harina.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de levadura Royal.
1 cucharadita de bicarbonato.
150grs. chocolate con leche troceado.
150grs. chocolate blanco troceado.

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos las cápsulas de papel en el molde para muffins.
Añadimos el zumo de limón a la leche y dejamos reposar durante 6/8mts. Reservar.
Tamizamos los ingredientes secos, harina, sal, levadura y bicarbonato. Reservar.
Ponemos al baño maría la mantequilla junto con el chocolate. Dejamos que temple y reservamos.
En el bol de trabajo ponemos la mantequilla y el chocolate junto con el azúcar y mezclamos con las varillas.
Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren bien. Añadimos la vainilla y la leche.
A ésta mezcla añadimos los ingredientes secos y por último con la ayuda de una espátula añadimos el chocolate blanco y con leche, Ya sabéis que cuanto más calidad tienen nuestros ingredientes mejor y en el caso del chocolate sobretodo.
Rellenamos las cápsulas, 3/4 partes de su capacidad.
Horno 25mts más o menos.

No son nada secos y pesados, todo lo contrario, incluso si los coméis templaditos encontraréis el chocolate fundido...ummmmm!!!

No me diréis que no es una forma fantástica de retomar el trabajo.....es genial. Como siempre gracias por estar ahí, Capin Cake vuelve con las pilas cargadas y con muchas ganas de hacer muuuuuuchas cosas nuevas que poco a poco os iré contando.

Que tengáis un buen día, besitos.

OLVÍDATE DEL HORNO

Llega el calor, el sol, ganas de salir y disfrutar de los días largos, lo que menos te apetece es encender el horno y pasar horas en la cocina, verdad? Lo sabía, por eso la receta de hoy no necesita ni horno ni trabajo.

De verdad, está buenísima, es fresquita, ligera (ligera a la hora de comerla no en calorías jejeje) y perfecta para lucirte con los amigos y familia.

La receta origen es de Alma Obregón, seguro que todos la conocéis, en mi elaboración hice algunas variaciones luego os las cuento y el por qué.

Una vez más una receta sencillísima, en este caso más si cabe porque ni tan si quiera será necesario hacer uso del horno, sólo necesitamos una batidora de varillas y al menos 8 horas de reposo en la nevera (esto es lo más duro de esta receta...).

Vamos allá con la receta....tenéis lista la nevera? y las varillas eléctricas? No hay excusa!!

INGREDIENTES:
Para la base de n molde de 18cm.:
180grs. de galletas tostadas o maría.
90grs. de mantequilla.
50grs azúcar moreno.
Para el relleno:
180grs. azúcar blanco.
300grs de queso crema.
200ml de nata para montar.
1.5 cucharaditas de vainilla en pasta.
Para la decoración:
Dulce de leche.
Bolitas de cereales recubiertas de chocolate.

ELABORACIÓN:
Ponemos el horno a precalentar.....jejejeje es broma, que no hay horno!!! Ahora en serio.
Preparamos un molde de 18cm, lo tendremos engrasado.
Trituramos hasta conseguir un polvo de las galletas maría.
Mezclamos con el azúcar moreno, en mi caso preferí usar azúcar moreno porque le da un toque tostado que no se consigue con el azúcar blanco.
Derretimos la mantequilla en el microondas y juntamos con el azúcar y la galleta.
Es el momento de forrar bien el molde, tanto la base como las paredes del mismo y lo llevamos a la nevera.
Pasamos al relleno, por un lado montamos la nata con las varillas, recordad que la nata tiene que estar bien fría. En otro bol mezclamos bien la crema de queso, el azúcar y la vainilla.
Añadimos la nata a la mezcla del queso, en dos tiempos, con movimientos suaves y envolventes para no bajar la nata.
Una vez esté bien integrado es el momento de rellenar nuestra tarta. La tarta pasará al frío, al menos durante 8 horas.
Pasado este tiempo pasamos a decorar la tarta con el dulce de leche, aquí al gusto del consumidor. La terminamos con bolitas de cereal, también puede ser con virutas de chocolate, chocolate blanco derretido o simplemente nada....igualmente quedará perfecta.

Otro de los cambios con respecto a la receta original, es la cantidad de queso y nata, reduje la cantidad de queso y eso hace que la textura del relleno no sea tan compacta...os dejo la foto para que entendáis lo que quiero decir....

Bueno como siempre, gracias por estar ahí, espero que estéis disfrutando mucho del verano, aquí en Asturias le está costando un poquito llegar pero aun así lo disfrutamos.
Por favor, quiero leer vuestros comentarios y que alguien se anime a mandarme fotos de vuestras creaciones, que sé que much@s lleváis a cabo las recetas.
Que tengáis un buen día, un besito.

COULANT DE CHOCOLATE BLANCO

Esta entrada va a ser tan rápida como es elaborar esta receta.... Tengo que pediros disculpas, la culpa no es mía es que el día sólo tiene 24hs y a mi me faltan jejeje. Estoy con varios pedidos y haciendo un curso por las tardes, además de mi nene, mi marido, mi casa, dormir jejeje.....

Es broma, me imagino que tengo que organizarme un poquito mejor pero lo que no es broma es lo rápida y sencillísima que es de hacer esta pequeña delicia, estoy pensando en más de una mientras escribo esto....hoy me pedíais una docena.

Cinco minutos de elaboración por ocho minutos de horno....allá van los ingredientes....

INGREDIENTES:
100grs. de chocolate blanco.
2 huevos L.
50grs de mantequilla sin sal.
30grs. azúcar blanquilla.
30grs. harina.
1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional).

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 240ªC. Preparar unos moldes individuales de flan.
Fundir el chocolate junto con la mantequilla y un poquito de agua en el microondas o al baño maría, cuidado no se queme el chocolate.
En un bol trabajamos los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla.
Una vez el chocolate temple lo añadimos a la mezcla anterior.
Llenamos 3/4 partes de la flanera.
Horneamos 8mts y servimos.

Con estas cantidades tenéis para cuatro coulants y si queréis podéis meter una onza de chocolate en el centro antes de hornearlo. Ya sabéis que los coulants son perfectos para servir calientes con una bola de helado.

Un adiós muy rápido, como siempre gracias por estar ahí, cualquier duda me tenéis y por favor encender el horno, un besito.